Hoy en día ya no hay producto que se resista a tener su vino para maridar y la Anchoa del Cantábrico no es la excepción.
Un buen vino que acompañe y complemente perfectamente la salazón y la delicadeza de la anchoa, puede elevar la experiencia de degustar este sabor tan único. Pero, para garantizar esta experiencia, es necesario encontrar el equilibrio entre ambos componentes, siendo necesarias características de acidez, aroma y cuerpo específicas para potenciar los sabores en conjunto.
El maridaje ideal para la anchoa debe contrarrestar el sabor salado y graso propio de la conserva, por lo que sin duda la opción es un vino blanco con carácter y cuerpo. En general, las recomendaciones de los expertos en vino dan pie a pensar que los Albariños en su conjunto son una opción sin fallos gracias a su alto grado alcohólico y su notable acidez. Sin embargo, no son los únicos vinos que pueden crear esa experiencia.
Hoy en Leonardo te traemos 5 opciones perfectas para maridar la Anchoa del Cantábrico:
Viña Tondonia blanco
Con una crianza de 6 años en barrica vieja, Viña Tondonia pertenece a la familia de Rioja, este vino es excepcional para acompañar la anchoa sobre todo en las cosechas posteriores a 1996, momento en que se realizó un equilibrio organoléptico para mejorar el balance de olores y sabores. Es un vino con mucha personalidad, con una base frutal y hueso muy madura, que llega a ser compotada en nariz y con una extraordinaria acidez en boca. Viña Tondonia es un vino perfecto para contrarrestar la sal de la anchoa y la grasa de los aceites de la conserva tras la evolución en su equilibrio, finura y elegancia.
Cava Brut o Brut nature reserva
Esta opción, aunque poco pensada al ser un Cava, brinda una limpieza en boca con cada sorbo que puede contrarrestar y equilibrar los sabores más intensos de la anchoa. El Cava, por sus características espumosas y poco grado de dulzor, además de su sabor suave, no disminuye las características de la anchoa. Te recomendamos especialmente que te decantes por opciones de Cava joven, te sorprenderá lo bien que combinan con las delicias del mar.
Amontillado de Jerez
El amontillado de Jerez se trata de un vino de doble crianza muy generoso que puede alcanzar hasta los 20º de alcohol que, como te hemos mencionado con el Albariño, es una característica perfecta para disfrutar la anchoa. La doble crianza de este vino comienza biológicamente en un ecosistema florar para luego pasar a una crianza oxidativa. Todo esto resulta en un sabor único que se complementa con los suaves aromas a avellana y tabaco, limpia la boca entre cada anchoa, creando una experiencia nueva en cada bocado.
Estribor
Es un vino blanco ligado a la pesca y a la salazón, pensado en origen para maridar la anchoa. Al contrario de los vinos anteriores, pretende remarcar los sabores marinos de la anchoa en lugar de contrarrestarlos. Se basa en la frescura y la acidez, recordando la delicadeza de los frutos del mar. Al ser un vino creado por familias de Cantabria, su creación se basa exclusivamente en conseguir formas distintas de disfrutar del maridaje de la anchoa, la característica más notable es su muy equilibrada acidez.
Babor
Nacido de la misma casa de Estribor, también es un vino creado específicamente para maridar la anchoa, sin embargo, tiene una característica distinta a todos los vinos anteriores. Esta es una opción de vino tinto que puede perfectamente acompañar la delicadeza de la Anchoa del Cantábrico. Babor es un vino nuevo, creado en alta mar en bodegas de barco. Por hacer una comparación, es un vino parecido a un tempranillo, que puede tomarse fresco y no deja gran pesadez en boca, logrando así lo que otros vinos tintos no logran: permitir al paladar disfrutar de las delicadas notas de la anchoa en conserva. Por las características que crea por su tipo de bodega, resalta las propiedades más carnosas de la anchoa del cantábrico.
En definitiva, la versatilidad que nos brinda la anchoa del cantábrico para vivir distintas experiencias es tan amplia como los vinos que pueden acompañar cada uno de tus momentos especiales.
No te pierdas la oportunidad de hacer de la experiencia en boca de la anchoa Leonardo una sensación de otro mundo.